21 luglio 2014

Friands di Donna Hay con frosting di meringa italiana


Vedendo questa foto non ci crederete che è il mio blog!

Ebbene sì sono proprio io Dolci Gusti in persona.


Non avvezza a muffin e decorazioni da cupcakes, il bello delle bloggers e delle bloggalline è che attraverso il confronto si scoprono cose che si credeva di conoscere e non apprezzare. 
Quindi dopo una chiacchierata interessante con Marianna del Laboratorio delle Torte e le sue perfette indicazioni mi sono lanciata in preparazioni che hanno riscosso il consenso di una festa con bimbi in ufficio, e sopratutto il più severo, il mio.

Grazie Marianna!

Il suo frosting di meringa italiana è perfetto. E buonissimoooo


Come base però i muffin proprio no grazie.
Ho trovato nel libro di Donna Hay questi Friands che mi hanno subito colpito per gli ingredienti.

Scoprite perchè...

I Friands sono delle piccole tortine francesi, spesso confusi con i muffins, fatti con sole mandorle e albumi. La delizia di questi dolcetti è espressa anche nel significato Friand che in francese vuol dire goloso, ghiotto di cose buone.

Eccomi sono io!


Ingredienti per i friands (circa 15)



  • 125 g di burro
  • 110 g di farina di mandorle (o intere con la pelle)
  • 205 g di zucchero a velo setacciato
  • 100 g di farina 00
  • 1/2 cucchiaino di lievito
  • 5 albumi bio


Ingredienti peer il Frosting di Meringa Italiana:


  • 100 g di albumi bio
  • 35 ml di acqua (io ho pesato in g)
  • 135 g di zucchero semolato
  • 2 gocce di succo di limone bio
  • scorza di 1 limone bio grattugiata
  • termometro 
  • colorante in gel a piacere



Preparate i Friands:

Sciogliete il burro a fuoco dolce e tenete da parte. 
Riducete le mandorle in polvere se scegliete quelle intere, e mettete la farina di mandorle in una grande boule con lo zucchero a velo, la farina e il lievito setacciati.
Mescolate con un cucchiaio per amalgamare. 
Montate leggermente gli albumi (nel libro Donna Hay indica solo di aggiungerli così senza montare, ma non mi sembrava salutare!) e inserite nelle polveri con una frusta a mano; colate a filo il burro fuso intiepidito e mescolate ancora con la frusta.
Versate il composto in una sac à poche, e riempite per 3/4 i pirottini scelti (i friands dovrebbero avere una forma piuttosto bassa e larga, ma io ho usato i pirottini classici da muffins). Cuocete in forno per circa 25-30 minuti a 180° o fino a doratura. Fate freddare completamente.



Per la meringa Italiana ho seguito perfettamente le indicazioni di Marianna eccole:
Montate a velocità bassa gli albumi con le gocce di limone.

Versate in un pentolino a fondo spesso l'acqua e lo zucchero mescolando solo all'inizio. Quando la temperatura dello zucchero raggiunge 114° aumentate la velocità della planetaria dove montano gli albumi. Quando lo sciroppo raggiunge 118° allontanate dal fuoco, abbassate la velocità della planetaria e versate dentro lo sciroppo a filo, facendolo scivolare possibilmente lungo le pareti. Continuate a montare fino a raffreddamento.

Dividete la meringa in 3 ciotoline e versate in ciascuna due gocce di colorante in gel scelto. Io una l'ho lasciata bianca. Mescolate con una frustina. Decorate i Friands con una bocchetta a stella inserendo il composto in un sac à poche.


Non so se pubblicherò ancora prima delle vacanze 

quindi vi auguro intanto una serena estate!

Ci ritroviamo sempre con i dolci e le delizie al vostro rientro!

Baci
Mony

ps: stanotte mio figlio Leonardo parte per un anno in America! Ecco l'ho detto... cosa posso scrivere per esprimere come mi sento, felice ed emozionata per questa esperienza totalizzante; impaurita dalle mie reazioni emotive al suo distacco così lungo; felice di ritrovare un ragazzo con tutte le sue esperienze e una lingua e un mondo nuovi inglobati nel suo animo e nei suoi occhi. Grata alla sua host Family che gli permetterà di entrare nel loro tessuto sociale e di vita come fosse uno studente americano qualsiasi del 4° Anno di High School. Ma quanto mi dovrete sopportare questo anno però... tra dolcetti e lacrime vi racconterò spesso di questo turbinio di emozioni e cambiamenti. 
Good Luck my lovely son! 
Be Happy!





09 luglio 2014

mini mud cake con mousse di ricotta e fragole




Prendete uno stampo da 16 cm. e già sarete felici!, 
Poi la ricetta della mud cake riproporzionata di 1/3 rispetto alla ricetta di Vale
una mousse morbida e setosa e qualche fragola: 
farete il compleanno felice di qualsiasi bambino, anche cresciuto!

06 luglio 2014