Per 100 spumiglie
125 g di albumi
250 g di zucchero semolato
125 g di cioccolato in gocce
1 baccello di vaniglia
Per la finitura
20 g di cacao amaro in polvere
Montate l'albume con 125 g di zucchero fino a ottenere una massa stabile e ben soffice. Così...
A fine montatura unite a mano mescolando dal basso verso l'alto lo zucchero rimanente i semi di vaniglia e le gocce di cioccolato. Modellate con il sac-à-poche sulle teglie rivestite di carta da forno quindi spolverizzate leggermente di cacao. Per non far scivolare i fogli mentre modellate le spumiglie sbafateli sotto con un dito della meringa, farà da colla. Infornate a 100° per 3 ore circa.
Ho seguito una delle tue ricette. Sei bravissimo!!
RispondiEliminagrazie epr questa ricetta, a volte provo a fare le meringhe ma buone come queste non mi erano mai venute
RispondiEliminane sono felice! anche io dopo questa ricetta di Montersino non ne sbaglio più una di meringa!:)
EliminaPerchè a me sono venute benissimo a primo impatto poi durante la giornata ( del giorno dopo, le ho tenute tutta la notte nel forno spento) mi si sono diventate gommose. sarà che ci ho messo del cremor tartaro?
RispondiEliminaperchè Madame hai aggiunto il cremor tartaro? Le meringhe non devono lievitare. Sicuramente il motivo è questo. Quando le faccio mi durano anche 20 giorni chiuse in una scatola di latta, fragranti e croccanti. riprovaci e gli ingredienti che da montersino devono essere quelli, il risultato è garantito. grazie per la visita a presto mony
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