04 febbraio 2011

Meringhe (ricetta di Luca Montersino)








Per 100 spumiglie
125 g di albumi
250 g di zucchero semolato
125 g di cioccolato in gocce
1 baccello di vaniglia
Per la finitura
20 g di cacao amaro in polvere

Montate l'albume con 125 g di zucchero fino a ottenere una massa stabile e ben soffice. Così...



A fine montatura unite a mano mescolando dal basso verso l'alto lo zucchero rimanente i semi di vaniglia e le gocce di cioccolato. Modellate con il sac-à-poche sulle teglie rivestite di carta da forno quindi spolverizzate leggermente di cacao. Per non far scivolare i fogli mentre modellate le spumiglie sbafateli sotto con un dito della meringa, farà da colla. Infornate a 100° per 3 ore circa.








5 commenti:

  1. Anonimo16:04

    Ho seguito una delle tue ricette. Sei bravissimo!!

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  2. Anonimo16:07

    grazie epr questa ricetta, a volte provo a fare le meringhe ma buone come queste non mi erano mai venute

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    1. ne sono felice! anche io dopo questa ricetta di Montersino non ne sbaglio più una di meringa!:)

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  3. Perchè a me sono venute benissimo a primo impatto poi durante la giornata ( del giorno dopo, le ho tenute tutta la notte nel forno spento) mi si sono diventate gommose. sarà che ci ho messo del cremor tartaro?

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  4. perchè Madame hai aggiunto il cremor tartaro? Le meringhe non devono lievitare. Sicuramente il motivo è questo. Quando le faccio mi durano anche 20 giorni chiuse in una scatola di latta, fragranti e croccanti. riprovaci e gli ingredienti che da montersino devono essere quelli, il risultato è garantito. grazie per la visita a presto mony

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