Biscotti al cacao farciti di cioccolato (ricetta di paul.a.young)




biscotti al cacao paul.a.young

Con questa ricetta partecipo al contest di julskitchen-se-tu-fossi-una-ricetta. Quindi se io fossi una ricetta sarei, sarei ... dei biscotti al cioccolato. Ma non biscotti qualunque, non a caso ho scelto una ricetta di paul.a.young, cioccolatiere inglese di fama mondiale. Vorrei essere questi biscotti al cioccolato, più immediatamente perchè il cioccolato in tutte le sue forme e applicazioni è il gusto che tra i dolci mi appaga di più, è quello che cerco anche inconsciamente quando ho bisogno di "dolce" ed è il piacere che mi soddisfa anche in piccole quantità.

Più intrinsecamente, perchè nella forma possono sembrare anche irregolari, friabili, non immediatamente appetibili, poi però quando li addenti al secondo morso (non ancora al primo, è vero ho fatto un sondaggio tra i miei assaggiatori preferiti: i miei figli e mio marito) riesci a percepirne tutte le sfumature dei chicchi di cacao, del cioccolato fondente, del burro, della vaniglia e persino del sale; sono un pò come me di primo acchito non sono di immediata attrattiva per gli altri, poi incuriosisco le persone in una conoscenza di "secondo morso" ad un livello successivo; questa in poche parole si può definire anche timidezza, superata la quale concedo a me prima di tutto e agli altri di assaporare un pò tutti gli altri aspetti belli del mio carattere la generosità, l'empatia e l'affetto. Oddio mi sembra una session con il coach questa! Comunque ecco la ricetta.



Ho trovato questa ricetta nel libro del cioccolatiere paul.a.young, che ha creato la sua versione dei biscotti al cioccolato, nei quali aggiunge chicchi di cacao puri e li tuffa poi nel cioccolato fuso per raddoppiare il gusto. Dice poi di mettere sotto chiave la scatola in cui li conserveremo perché sono irresistibili! Io li ho fatti e ... non ci sono neanche arrivati dentro la scatola. Il sapore del cacao puro ti rapisce, ti appaga e non puoi resistere alla tentazione. Sono facili anche da realizzare. Se non trovate i chicchi di cacao (io ho comprato quelli di Venchi) si possono sostituire con gocce di cioccolato o filetti di mandorle per una versione nougat.

Ingredienti per circa 20 biscotti

• 225 g di burro
• 150 g di zucchero di canna Demerara
• sale marino*
• 250 g di farina bianca
• 100 g di cacao in polvere
• 1/2 baccello di vaniglia o 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 uovo medio
• 50-100 g di di chicchi di cacao
• 300 g di cioccolato fondente del Venezuela o di un cioccolato fondente di sapore robusto (io ho usato quello dell'Ecuador al 70%)

Preriscaldate il forno a 180°

Mettete il burro con lo zucchero e e un pizzico di sale in una casseruola e fatelo sciogliere completamente. Dopo aver tolto il composto dal fuoco aggiungete la farina, il cacao in polvere, (io li ho setacciati), la polpa della vaniglia raschiata dall'interno del baccello e l'uovo mescolando accuratamente. Aggiungete i chicchi di cacao e lasciare intiepidire per 5 minuti.

Distribuite l'impasto a mucchietti sulla leccarda coperta da carta da forno lasciando tra un mucchietto e l'altro 7,5 cm di distanza. Infornate per 8/10 minuti.Lasciate raffreddare.

Tagliate a pezzetti il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria (o al  microonde) mescolando per evitare la formazione di grumi. (TEMPERAGGIO > Arrivate alla temperatura di 55°, raffreddatelo lavorando con un cucchiaio di legno fino alla temperatura di 27/28° e scaldate di nuovo fino alla t. di 31-32°). Ora immergete i biscotti per metà nel cioccolato temperato e sistemateli nuovamente sulla carta per lasciarli solidificare.

Conservate i biscotti in un contenitore a chiusura ermetica. Oppure serviteli subito.

Sono pazzeschi!

*Il sale marino bilancia gli zuccheri del cioccolato, così spiega nel suo libro Avventure di Cioccolato  paul.a.y. Provare per credere!  



biscotti al cioccolato paul.a.young