16 marzo 2011

pan di spagna (ricetta di Luca Montersino)


Per le basi mi piace sempre provare anche altre ricette, perchè il risultato cambia sempre.
Questo pan di spagna è senza burro. Risulta leggero e molto aerato.

Ingredienti

7 uova a temperatura ambiente 
180 g di zucchero semolato 
180 g di farina 
30 g fecola di patate 
1/2 bacca di vaniglia (o buccia di limone non trattata) 
stampo da 22 cm



Come si fa:

Setacciate la farina con la fecola di patate e i semi della bacca. Mescolate bene e tenete da parte.
Mettete le uova intere in una ciotola capiente o nel vaso della planetaria. Aggiungete lo zucchero e montate alla massima velocità fino a che non otterrete un composto gonfio e compatto (circa 10 min) a questo punto aggiungete poco alla volta le farine mescolando delicatamente con una frusta a mano con un movimento dal basso verso l'alto. Imburrate ed infarinate la teglia. Versate dentro l'impasto e battete leggermente la teglia sul tavolo per eliminare le bolle d'aria. cuocete a 160° per circa 35 minuti.

Il Trucco del pasticcere: se avete le uova fredde, mettetele a scaldare in un pentolino INSIEME ALLO ZUCCHERO girando con una frusta fino ad un max di 45°C così con il calore la proteina dell'uovo  ingloberà più aria.


6 commenti:

  1. ricetta perfetta direi

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  2. Ciao Monica, le ricette di Luca Montersino sono sempre ultra attendibili, non ne ho mai sbagliata una! é un grande :-)) il tuo risultato è ottimo. Semmai avessi ospiti celiaci potresti sostituire la farina con maizena e fecola (oppure farina di riso sottilissima) e il risultato non cambierebbe ;-)
    buona serata
    ciao :XX

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  3. @Sissi, sì è perfetta, come tutte le sue ricette!

    @E' vero Sonia sono una garanzia, anche le ricette per intolleranze, che ho provato dal suo libro, sono venute perfette, buonissime. Grazie per i consigli un bacio!

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  4. ANNA DI BEGOSSO15:01

    LUCA SEI UN GRANDE COME SEMPRE, BRAVISSIMO!!!!!.............

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  5. ti è venuta benissimo, io ho fatto i cornetti di Montersino e mi ha dato il coraggio per iniziare i lievitati e le sfoglie:-)

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  6. Complimenti per questa versione della ricetta del pan di Spagna di Luca Montersino.

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