le declinazioni del pane

Partendo da una semplice base di impasto all’olio, e aggiungendo di volta in volta gli ingredienti più svariati secondo il vostro gusto, potrete presentare in tavola una miscellanea di pani e grissini, sia che si tratti di una cena formale che di un buffet. Questa ricetta presentata nel numero di ottobre di  Open Kitchen Magazine, la ripropongo qui nel mio blog per ricordarvi anche di partecipare al contest di natale Christmas in Open Kitchen.

 

 Ingredienti per 10 persone:

• 1 kg di farina forte
• 40 gr di semolino
• 500 gr di acqua
• 100 gr evo
• 15 gr di sale
• 30 gr di lievito

Per farcire: pesto – noci – nocciole – peperoncino - parmigiano reggiano grattugiato – 10 olive greche denocciolate - semi di cumino - 50 gr. di uvetta ammollata.

Procedimento:

Mescolate la farina setacciata con il semolino e il lievito sbriciolato, aggiungete il sale, l’acqua e l’olio, impastate bene e lasciate riposare per 1 h. Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e lavoratelo qualche minuto aggiungendo poca farina anche se risulterà appiccicoso.

Panini: Prendete dall’impasto totale circa 20 pezzi da 40 gr., formate dei panini lavorandoli con il palmo della mano e metteteli su una teglia con carta da forno. Spennellateli con olio d’oliva e su alcuni fate ricadere dei semi di cumino, in altri praticate con il manico del cucchiaio di legno un forellino centrale dove metterete un gheriglio di noce, una nocciola, un’oliva, un cucchiaino di pesto. E così via.

Grissini: Prelevate 400gr dall’impasto e dividetelo in 2 parti, mescolate le olive al primo impasto stendetelo e tagliatelo in tante strisce a formare dei grissini che dovete attorcigliare e allungare. Stesso procedimento con i grissini al parmigiano.

Panini all’uvetta, treccine al peperoncino: dall’impasto prelevate  circa 150gr. mescolatelo con l’uvetta, e formate dei panini; stendete l’impasto rimasto, spargete del peperoncino, tagliatelo in strisce di 3 e formate delle treccine che congiungerete alle due estremità.

Lasciate riposare tutti gli impasti per 30 minuti e infornate a 200° per circa 20 minuti, nebulizzando con un po’ d’acqua all’inizio della cottura, per rendere il pane più croccante.

Con questo post partecipo al contest di Francy 

e al contest di Pecorella di Marzapane sul natale

e al contest/raccolta di Pentole di Cristallo