piccole capresi all'olio extravergine di oliva di luca montersino (senza glutine senza latticini)

Il contest sulle ricette di Montersino... come non partecipare, sono una montersina doc, una seguace a prescindere, il mio blog è pieno delle sue ricette (qui , qui, qui, qui, qui e in tante altre).Già altrove ho avuto modo di condividere con voi il mio entusiasmo e la mia smisurata ammirazione per il Maestro, come ormai viene chiamato in ambienti bloggheriani, al di là della sua innegabile bravura, ciò che mi ha colpito in lui è la chiarezza nelle spiegazioni e la totale condivisione del suo sapere. Tante cose in pasticceria che prima non mi sognavo neanche di tentare, con le sue ricette le ho provate e mai sono rimasta delusa. Aldilà di questo i trucchi, come fare cosa e perchè (come scaldare le uova e lo zucchero prima di montarle, fare la crema senza girare e cento altre) sono state per me una piccola rivoluzione copernicana, che applico sempre volentieri e con un sorriso nella mia cucina. Come se fosse lì. 

Per il contest di  Stefania e Annaluisa e Fabio  quindi ho scelto questa ricetta che ho riprodotto fedelmente dal suo libro Le dolci Tentazioni, tranne per due piccole variazioni che troverete in rosso. Ecco la sua ricetta. 

Ingredienti per 10-12 piccole capresi:

• 275 g di uova (pesate sgusciate)
• 250 g di zucchero semolato
• 250 g di mandorle non pelate
• 100 g di olio extravergine di oliva (per me metà evo e metà olio di semi di arachide)
• 200 g di cioccolato fondente
• 15 g di cacao amaro in polvere
• 15 g di liquore all'amaretto (per me rum)
• olio e farina di riso per gli stampi
• zucchero a velo

Per la glassatura:

• 100 g di cioccolato fondente (io ne ho usato 150 g)

Foto 1.Raffinate grossolanamente le mandorle con metà dello zucchero (125 g) e il cacao. Montate le uova con gli altri 125 g di zucchero (io prima le ho scaldate come sempre sul fuoco dolce fino a un max di 45°) per avere una bella montata di uova spumosa e gonfia.Sciogliete il cioccolato e unite l'olio (o i due olii se preferite alleggerire come me).

Foto 2. Incorporate alla montata di uova la polvere di mandorle, quindi aggiungete il cioccolato fuso con l'olio; completate con il liquore.
Mettete negli stampini (10cm di diametro) unti di olio e spolverizzati con farina di riso, quindi infornate a 200°C per circa 8 minuti. A fine cottura togliete dagli stampi (io ho aspettato che si freddassero bene): glassate la base con il cioccolato fuso e temperato (il procedimento qui).
Spolverizzate infine la superficie con zucchero a velo.

Il commento di Caterina, grande amica e fisioterapista: mi ha telefonato mentre ancora lo stava mangiando, non poteva finire di mangiare e chiamarmi, nè chiamarmi e aspettare di mangiarla. Era urgente fare entrambe le cose insieme: allora Monica (gnam gnam gnam) ora ti spiego io una cosa, (gnam gnam gnam) ho assaggiato di tutto nella mia vita, ma mai dico mai una cosa così buona! La croccantezza della glassa di cioccolato, insieme alla morbidezza del cuore del tortino, il crunch tipico che fa sotto i denti, ti riporta allo stato embrionale, ad un piacere ancestrale, è una cosa scientifica, e mi hai dato una botta di endorfine pazzesca. Beh se l'ha detto una dottoressa... io sò anni che lo dico!

Con questa ricetta partecipo al contest chicchissimo di Cinzia e Valentina Black and White Total Chic

e fuori concorso al contest di Stefania e di Annaluisa e Fabio