chiacchier...iamo?

Ricetta presa dall'encicopedia de La Grande Pasticceria 

Accademia Maestri Pasticceri Italiani (Mondadori)

Ricetta del maestro Raffaele Ferraro

Le avevo fatte anche lo scorso anno e le ripropongo qui perchè da quando uso la sfogliatrice per rendere le frappe sottilissime, anche appiattire l'impasto (che è abbastanza duro) è diventato una passeggiata o quasi. E poi quando le friggo sono leggere come le meringhe, impalpabili.

Ingredienti per circa un vassoio grande:

• 500 g di farina 00
• 50 g di zucchero semolato
• 1 bacca di vaniglia                                                          
• la scorza grattugiata di un limone
• 50 g di uova 
• 60 g di tuorlo 
• 100 g di burro ammorbidito
• 0,5 dl di vino bianco
• sale
• olio per friggere
• zucchero a velo per decorare

Procedimento

1. Setacciate la farina con lo zucchero sul piano di lavoro, unite un pizzico di sale, i semini della vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Mescolate fra loro gli ingredienti, fate la fontana e ponete nel centro l'uovo, i tuorli, il burro tagliato a pezzetti, e il vino. Impastate gli ingredienti lavorando energicamente con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea e consistente. (Io ho messo tutto in planetaria con il gancio).  Formate una palla, copritela con un canovaccio e fatela riposare per almeno 20 min.

2. Stendete la pasta con il matterello e poi con il TIRASFOGLIA a circa 2 mm infarinandola, vengono perfette. Con una rotella dentata praticate all'interno dei rettangoli due incisioni parallele senza arrivare fino ai bordi.  

 

3. Fate scaldare l'olio e quando avrà raggiunto la temperatura di 180°, prendete le frappe una ad una  in mano rigirandole su loro stesse e formando un torciglione; immergetele 3-4 alla volta nella padella. Friggetele rigirandole fino a quando saranno dorate. Fate scolare su carta assorbente da cucina. Servite le frappe su un piatto da portata spolverizzate di zucchero a velo fatto scendere da un setaccio.

Con questa ricetta partecipo al contest di Polvere di Peperoncino

e al Contest I Dolci del Carnevale di Molino Chiavazza

e al contest Carnevalesco di Le ricette di tina