cake cocco e arancia con semolino

Cara Patty te l'avevo detto ieri che ce l'avevo in forno... Ricetta del libro di Yotam Ottolenghi "Jerusalem", descritto amabilmente da Patrizia, appena ho letto semolino negli ingredienti ho fatto un balzo dalla sedia.
E' un ingrediente che amo nella panificazione e in pasticceria, ma ancora inutilizzato (da me) in un cake. Beh si sono leccati parecchio i baffi, ma come ti avevo detto forse - ma solo per il mio gusto - abbasserei un po' la quantità del cocco. Anche se mangiarlo al terzo giorno è così equilibrato e bilanciato con lo sciroppo d'arancia, che forse ci ripenso! Questo cake entra a far parte del menù ufficiale di casa. 

Ingredienti per 2 cake da 500 g

180 ml di olio di girasole

240 ml di succo d'arancia

160 g di marmellata di arance (io non ce l'avevo e ho usato gelatina di albicocche)

4 uova medie bio

la scorza grattugiata di un'arancia

70 g di zucchero semolato

70 g di farina di cocco disidratato

90 g di farina 00

180 g di semolino

2 cucchiai di farina di mandorle

2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

Per lo sciroppo

200 g di zucchero semolato

140 ml di acqua

1 cucchiaio di estratto naturale di fiori d'arancio (io mezzo arancio spremuto)

Preriscaldate il forno a 180°.

In una larga ciotola mescolate con una frusta: l'olio con il succo d'arancia, la marmellata, le uova e la scorza d'arancia.
In un'altra ciotola mescolate gli ingredienti secchi ed aggiungeteli a quelli umidi. Mescolate fino a che non saranno ben amalgamati. Il composto deve rimanere liquido.
Imburrate e coprite con carta da forno due stampi per cake da 500 g e dividete l'impasto tra i due stampi. Cuocete tra i 45/60 minuti (fate la prova stecchino) e fino a quando la superficie diventa di un marrone aranciato. Preparate nel frattempo lo sciroppo, versando gli ingredienti in una casseruola e portando ad ebollizione e cuocete ancora per circa 15 minuti. Togliete dal fuoco.
Appena i dolci escono dal forno, cominciate a spennellare lo sciroppo ancora caldo sui dolci. Usate un pennello di silicone. Dovrete ripetere questa operazione più volte attendendo che il liquido ogni volta sia ben assorbito. Terminate completamente lo sciroppo, perché questo determina la riuscita del dolce.(è vero!).
Una volta che il dolce si è raffreddato un po', toglietelo dallo stampo aiutandovi con la carta da forno, e lasciate raffreddare completamente.
Come dice Patty: Questo dolce si conserva perfettamente per almeno 5 giorni se avvolto con cura in una pellicola. La verità è che migliora con il tempo e rilascia la sua stupenda umidità molto lentamente. Infatti al terzo giorno raggiunge la perfezione. 

Dolcissima serata 

Mony