crema senza latticini di luca montersino

...E senza glutine!  Però chi segue Montersino sa che lui non usa mai la farina nella preparazione della crema, e anche al suo corso spiegò che il glutine non fa bene alla preparazione della crema pasticciera, le cui ricette prevedono, per lui,  sempre farina di riso e amido di mais o fecola di patate. Per le motivazioni tecniche e chimiche vi rimando a lui.

A livello gustativo invece posso affermare che il sentore pastoso - al quale ero abituata e che non mi ha fatto amare la crema per molti anni - qui sparisce del tutto e lascia il posto ad una piacevole sensazione rotonda e morbida in cui lo zabaione si mischia ai profumi di agrume. La sorpresa è, ma trattandosi di Montersino è anche banale dirlo,  questa crema senza latticini mi è piaciuta anche di più di quella classica. E finalmente ci ho fatto pace...

Ricetta tratta dal suo libro Le Dolci Tentazioni

Ingredienti 

350 g di latte di riso 

150 g di panna di soia

125 g di tuorli

75 g di zucchero di canna grezzo

100 g di zucchero semolato

35 g di fecola di patate

buccia di limone

Come si fa:

Montate i tuorli con i due tipi di zucchero fino ad ottenere una massa chiara e spumosa; aggiungete la fecola di patate.

Fate bollire il latte di riso con la panna di soia e la buccia di limone. 

Togliete la buccia di limone e versate il composto di uova sulla soluzione di latte e panna, e senza girare aspettate che si addensi per sbattere mezzo minuto con la frusta elettrica. Stendete la crema su una teglia (disinfettata con poco liquore) coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare in frigorifero.

Si mantiene 2 giorni.

L'ho utilizzata per questa torta di compleanno, che mi è stata commissionata per una ragazza intollerante al lattosio. Le è piaciuta tantissimo e per la prima volta ha detto non ha dovuto rinunciare al dolce. Auguri Chiara!

Al prossimo post con questa torta ...